罐頭食品中的應用：用於物（wù）料的預煮和混合。醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的（de）的調配，殺菌工藝。三、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮（zhǔ）器有效容（róng）積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為（wéi）熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間（jiān）短、加熱溫度容易控製等（děng）特點。

　　拉麵（miàn）底湯煮鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的（de）變化，用進汽（qì）閥適時調整。停止進（jìn）氣後（hòu），應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。可傾式和攪拌式（shì）高壓煮湯鍋，每班使用前，應（yīng）在各轉動部位加油；采用30#--40#機械油。維護（hù）保養進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問（wèn）題時，應添加或更換填料。

　　五、分類（lèi）：按（àn）加熱方（fāng）式分為：電加熱高壓煮湯鍋、蒸汽加熱高壓煮湯鍋按形式分為：立式高壓煮湯鍋、可傾式高壓煮湯鍋七、使用注意事項一)蒸汽（qì）高（gāo）壓煮湯鍋（guō）使用注意事項使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額（é）工作壓力（lì）。進（jìn）汽時應（yīng）緩慢開啟進汽閥，直（zhí）到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝（zhuāng）有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則（zé）先將閥門打開直到（dào）有（yǒu）蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。對安全閥，可根據用（yòng）戶自己使（shǐ）用蒸氣（qì）的壓力，自行調整。

　　攪拌式（shì）夾層（céng）鍋，鍋體（tǐ）麵上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。小型電加熱（rè）立（lì）式牛羊肉蒸煮鍋（guō），夾層鍋加熱（rè）方式有4種：電加熱、蒸汽加（jiā）熱、液化氣加熱（rè）、天然氣加熱，從能源上蒸汽加熱最為節省，其次是天然（rán）氣加熱，根（gēn）據加工產（chǎn）品的特性（xìng）可以（yǐ）選擇立式夾層鍋和可（kě）傾斜夾層鍋。公司生產的夾層鍋分為蒸汽夾（jiá）層鍋，電加熱夾層鍋和燃氣炒鍋，夾層鍋按形式（shì）以（yǐ）分（fèn）為立式夾層（céng）鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層（céng）鍋（可傾式帶攪拌夾層（céng）鍋）；按容積又分為100升夾層鍋（guō），200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋（guō），500升夾層鍋，600升夾（jiá）層鍋。