罐頭食品中的應用：用於物料的預煮和混合。醬製品中的（de）應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調（diào）配，殺菌工（gōng）藝。三、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡（héng）壓蒸煮器有效容積（jī）30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水（shuǐ）煮（zhǔ）溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：蒸（zhēng）煮鍋以一定壓力的蒸汽為（wéi）熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱（rè）麵積（jī）大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製（zhì）等特點。

　　拉麵底湯煮鍋在使用過程（chéng）中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用（yòng）進汽閥適時調整。停止進氣後，應將鍋底（dǐ）的直（zhí）嘴旋塞開啟，放完餘水。可傾式和攪拌式高（gāo）壓煮湯鍋，每（měi）班使用前，應在各轉動部位加油；采用30#--40#機械油。維護保養（yǎng）進汽管和出（chū）水管接頭漏（lòu）汽，當選緊螺帽（mào）不解決問題時，應添加或更（gèng）換填料。

　　五、分類：按加熱方式分為：電（diàn）加熱高壓煮湯鍋、蒸汽加熱高（gāo）壓煮湯鍋按形式分為：立式高壓煮湯鍋、可（kě）傾（qīng）式高壓煮湯鍋七、使用注意事項一)蒸汽高壓煮（zhǔ）湯鍋使用（yòng）注（zhù）意事項使用蒸氣壓力，不得長（zhǎng）時間超過定額工（gōng）作壓力。進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓（yā）力為止，冷凝水出口處（chù）的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢（yì）出為止。對（duì）安（ān）全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

　　攪拌式夾層鍋，鍋體（tǐ）麵上的部件，建議采用熟（shú）菜油；其他各處均采用（yòng）30#—40#機械油（yóu）。小型電加熱立式牛羊肉蒸煮鍋（guō），夾層（céng）鍋加熱（rè）方式有4種：電加熱、蒸（zhēng）汽加熱、液化氣加熱、天然氣加熱，從能源上蒸（zhēng）汽加熱最為節省，其（qí）次是天然氣加熱，根據加工產品的特性可以選擇立式（shì）夾層鍋和可傾斜夾層鍋。公司生產的夾層鍋分為蒸汽（qì）夾層鍋，電加熱夾（jiá）層鍋和燃氣炒鍋，夾層鍋按形式（shì）以分為立式夾層鍋（guō）（立式（shì）帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；按容積又分為100升夾層鍋，200升（shēng）夾層鍋（guō），300升夾層鍋（guō），400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋。