高（gāo）壓蒸煮鍋，與普通的（de）蒸煮鍋（guō）相（xiàng）比，特點在於高壓密閉，密封性好，以（yǐ）一定壓力的蒸汽（水或者導熱（rè）油）為熱（rè）源，對物（wù）料（liào）進行高壓加熱。
高壓蒸煮鍋鍋體采（cǎi）用耐酸耐熱的奧氏體不鏽鋼製造，配有壓力（lì）表和安全（quán）閥，外形美觀，操作（zuò）安全可靠（kào）。
根據加熱（rè）形式，可以分為（wéi）：電加熱高蒸煮鍋、蒸汽加熱（rè）高（gāo）壓蒸煮鍋
根據結構可（kě）分（fèn）為：立式高壓（yā）蒸煮鍋、可（kě）傾式高高壓（yā）蒸煮鍋

產品材質及結構：
   1、鍋體材（cái）質：內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾（jiá）套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；內外多不（bú）鏽鋼（gāng）。
   2、設備（bèi）配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料（liào）口等(立式結構)。
   3、可傾式蒸煮鍋體（tǐ）比（bǐ）較大（dà）可傾轉90°，傾轉方式為手動（dòng）式翻轉。
   4、容（róng）積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
   注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、等可根據客戶特殊要求d做。

粽子蒸煮（zhǔ）鍋特性
 工作原理是（shì）使用反壓力蒸煮。簡單來講（jiǎng）就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規程分（fèn）析如下：由於壓縮空（kōng）氣是不良導熱（rè）體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升（shēng）溫過程（chéng）中，不要放進壓縮空氣，而隻需達到殺菌溫度後處於保溫狀（zhuàng）態即可。

用（yòng）途（tú）：
蒸煮鍋又名高壓蒸煮（zhǔ）鍋、密封式蒸煮鍋；廣泛應用於（yú）月餅餡、糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞（jiàn）、飲料（liào）、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食（shí）堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食（shí）品加工提高質量、縮短時間、改（gǎi）善勞動條件的良好設備。