真空蒸煮鍋的出現，不管在時間（jiān）還是在效率上都（dōu）解決了很多的問題。真空蒸煮鍋以（yǐ）一定壓力（lì）的蒸汽，電加熱導熱油、電磁，燃氣為熱源，真空蒸煮鍋具有受熱麵（miàn）積大、熱效率高（gāo）、加熱均（jun1）勻、沸騰時間短、加熱（rè）溫度容（róng）易控製（zhì）、方便清洗、真空度高（gāo）等特點。

各種加熱方式的（de）優缺點：
   1.燃氣加熱： 升（shēng）溫快  冷卻快，可調頻（pín），不可控溫。
  2.電（diàn）加熱：導熱油可控溫，可調頻，加（jiā）熱均（jun1）勻
  3.電磁加熱（rè）：消除加熱的慣性現象，升溫降溫（wēn）迅速高效；加熱（rè）無死角，整（zhěng）體料筒（tǒng）均勻加熱；電磁線圈保持涼爽（shuǎng），因此壽命超長。
  4.蒸汽加熱： 高溫度100攝氏度左右   需要與蒸汽（qì）產生裝置一起使用（yòng）

分類
1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被（bèi）熱（rè）水浸泡，這種方式熱分布比較均（jun1）勻。
2、 蒸汽式殺菌：食品裝到（dào）鍋裏（lǐ）後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於（yú）在殺菌過程中鍋內存在空氣（qì）會出現冷點，所以這種方（fāng）式熱分布不是均勻。
3、 淋水式殺菌：這種方式是采用（yòng）噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝（zhuāng）設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出（chū）霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以（yǐ）不但（dàn）溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速（sù），能全麵、快速、穩定的對鍋內產（chǎn）品進行殺菌，特別適合（hé）軟包（bāo）裝食品的殺菌。

高溫蒸煮鍋主（zhǔ）要用於奶品和食糖、飲料、藥物及其他元素和各種藥物在配合後進行攪拌均勻貯存作用，是製造八寶粥（zhōu），乳品、

飲料（liào）、製藥廠家不（bú）可缺少的設（shè）備。

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