送液（yè）時要求時間短，送液量要準確，一般立鍋的送液量為鍋（guō）溶的45～60%，采用堿回收的白液（yè）和黑液混合成蒸煮液時，一（yī）般先送白液、後送黑液。（2）升溫和保溫升溫（wēn）操作主要是（shì）通人蒸汽使蒸煮器內的料片與藥（yào）液的溫度提高到蒸煮所須溫（wēn）度。隨（suí）著溫度的提高，加快了藥液的（de）滲透，加速了化學反應的進行。
飲料中的應用：可（kě）以組成化糖係統：即由水（shuǐ）粉化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超（chāo）高溫殺菌機組成化糖係統。也可用（yòng）於茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合（hé）。蜜餞中的應用（yòng）：可以用於蜜餞中的預煮（脫（tuō）苦），糖煮沸工藝。
六、分類：按加熱（rè）方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋按形式分為：立式蒸（zhēng）煮鍋、可傾式蒸煮鍋七、使（shǐ）用注意事項（xiàng）一）蒸汽（qì）蒸煮鍋使用注意事項使用蒸氣（qì）壓力，不得長時間超過定（dìng）額工作壓力。進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓（yā）力為止，冷凝水出口處的截止閥，如（rú）裝有疏（shū）水器，應（yīng）始（shǐ）終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打（dǎ）開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止（zhǐ）。對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓（yā）力（lì），自行調整。
十一、蒸煮鍋內的溫度與壓力的對應關係一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應當是30-40分鍾，但很多食品加工企業對殺菌時（shí）間的規定很隨意，甚至有的達到了90分（fèn）鍾的殺菌時間。在殺菌溫度（dù）的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌，並稱在（zài）這種壓力條件下，鍋內的溫度（dù）就是121℃。一、設備簡介本設備是釀造醬（jiàng）油行業產品達到標準的必備設備（bèi），適用於釀造、食品等行業的原料蒸煮，使物料達熟透和蛋白質適度變性的要（yào）求，以滿足製曲的前提條（tiáo）件。
高溫反壓蒸（zhēng）煮（zhǔ）鍋（包裝耐高（gāo）溫蒸煮性能檢（jiǎn）測）產（chǎn）品特點（diǎn）自動升（shēng）溫，自動保溫，自動計時；反（fǎn）壓蒸煮功能；特別腔體設計，殺菌效果徹底，防皺防破袋工藝設計；使用噴淋水冷及氣冷兩種冷氣方式，冷（lěng）卻效率高，蒸煮效果好，滅菌（jun1）更充分，升降溫速度更快；五級（jí）保險控製措施，安全可靠。高（gāo）溫反壓蒸煮鍋（包裝耐高溫（wēn）蒸煮（zhǔ）性能檢測）技術參數消毒桶規（guī）格：φ400mm，H500mm外部規格：φ500mm,H560mm儲物桶容積：50L工作壓力：0~0.22Mpa（飽和（hé）蒸汽壓（yā））補水壓（yā）力：≥0.32Mpa反壓壓力：0.14~0.165Mpa滅菌溫度：100~135℃工作電源：AC220V50Hz功率：5kw±10%配置主機一台，噴淋一件，專用扳（bān）手1把，進水管、專（zhuān）用（yòng）龍頭1套（tào）選（xuǎn）配部件壓縮空氣、高壓塑料空（kōng）氣管（需配減壓閥（fá），若無壓縮空氣可選用空壓機（jī））。鹵煮鍋用途：廣泛應用於糖（táng）果、糕點、飲料（liào）、果汁（zhī）、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及（jí）釀造、製酒、製與日用化工等行業（yè），作為物料融化、消、加熱、熱燙、預煮、配置（zhì）、熬製、蒸煮與濃縮之用。同時，也適用於大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業、機關（guān）部隊、大專院校食堂，作（zuò）為（wéi）煮粥、熬湯（tāng）、煮餃子、燒（shāo）菜與燉肉隻用。
因此，第（dì）一種方式可以主用於（yú）對筒體組合（hé）件進行清洗檢修等，第二種方式（shì）主用於投料、出料。作為優選，所（suǒ）述筒體組合（hé）件底部設有貫穿（chuān）筒體的第一（yī）底管，所述控製櫃組（zǔ）件內設有自吸泵，第一底（dǐ）管和自吸泵之間通（tōng）過回流管連接，所述鍋蓋組件底部（bù）設有噴淋組件，噴淋組件和自吸泵之間通過金屬（shǔ）軟管連接。藥材的蒸煮（zhǔ）需要大量的水，通入蒸汽後（hòu），水位會不斷變化，噴淋組件既可以用於清洗筒體組合件，也可以衝刷黏連在水位以上的藥材，而（ér）且通（tōng）過自身的高溫水回流，避免使用外來水需要（yào）加熱以免（miǎn）影響蒸煮效果、造成水位過高等問題，提高蒸煮效（xiào）果，金屬軟管的結構便於（yú）鍋蓋（gài）組件的抬升及側移。作為優選，所述鍋蓋組件上開設有若（ruò）幹排氣口。
安裝完畢，對（duì）攪拌式夾層鍋，應作（zuò）空車試運檢查，待各傳動（dòng）部件運轉正常後，方可投產使用。進氣後，如接頭處漏氣，可旋緊（jǐn）螺帽，直到（dào）不漏為（wéi）止。十一、蒸煮鍋內的溫度與壓力的對應關係一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應當是30-40分鍾，但很多（duō）食品加（jiā）工企（qǐ）業對殺菌時間的規定很隨意，甚至有的達到了90分（fèn）鍾的殺菌時間。
（由電控箱控製），適時（shí）並注意調整溫度（dù）;適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化並做好其他安全措施。立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度後，從鍋底放出物料。本設備每班使用前，應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞。
結構形式：分可傾式、立式結（jié）構，按工藝需要采用帶攪拌與不（bú）帶攪（jiǎo）拌。鍋體材質：①內鍋體不鏽（xiù）鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
廣（guǎng）泛應用於糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、製酒、製藥與日用化工等行業，作為物料溶化、消毒（dú）、加（jiā）熱、熱燙、預煮、配製、熬製、蒸（zhēng）煮與濃縮之用。同時，也適用於大型賓館、飯店、酒（jiǔ）店、招待所、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食（shí）堂（táng），作（zuò）為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。多（duō）年來，廣大用戶（hù）一致認（rèn）為（wéi）本產品實為提高（gāo）製品質量、縮短工作時間、改善勞（láo）動條件的優良食品設備。