在殺菌溫度的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌，並稱在這（zhè）種壓力條（tiáo）件下，鍋內的溫度就是121℃。骨頭蒸煮鍋特點：蒸煮（zhǔ）鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（yuán）（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。蒸煮（zhǔ）鍋鍋內層鍋體內鍋采用（yòng）耐酸耐熱的奧氏型（xíng）不（bú）鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥,外型美（měi）觀、安裝容（róng）易、操作方（fāng）便、安（ān）全可靠。

　　三（sān）、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔層盤尺寸（cùn）300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機（jī）尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：高壓煮湯鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），高壓煮（zhǔ）湯鍋具有受（shòu）熱麵積大、熱效（xiào）率高、加熱均勻、液（yè）料沸騰時（shí）間短、加熱溫度容易控（kòng）製等特點。高壓煮湯鍋鍋內層鍋體（內鍋）采（cǎi）用耐酸（suān）耐熱（rè）的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥,外型（xíng）美觀、安裝容易、操作方便、安（ān）全可靠。五、主要技術及結（jié）構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。結構形式：分可（kě）傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。

　　鍋體材質：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架（jià）碳鋼(Q235—B)外塗防鏽漆；②內外全不鏽鋼。帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。攪拌轉（zhuǎn）速：36r/min（可以根據客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌（bàn）槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。

　　使用完畢（bì）後，應先切斷電源，鍋內馬上加入自（zì）來水，以保衛電熱棒部分，延長使用壽命（mìng）。加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱（rè）油,這樣可以迅速提高油（yóu）溫,提高（gāo）工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm為宜,然後在加（jiā）熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多餘導熱油到一個桶內,使用4~5次後方可用閥門封上.(由於每個地方（fāng）產的導熱油有質（zhì）量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層裏,幾次循環,基（jī）本可（kě）以穩定)八、維護保養進汽管和出水管接（jiē）頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料（liào）。壓力表（biǎo）和安全閥應定期檢查，如有故障及時（shí）調換和修理。