在殺菌溫（wēn）度的應用上，很多食品廠（chǎng）采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌，並稱在這種壓力條件下，鍋內的溫度就（jiù）是（shì）121℃。骨頭蒸（zhēng）煮鍋特點：蒸煮鍋以一定壓力的（de）蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰（téng）時間短、加熱溫度（dù）容易控製等特點。蒸煮鍋鍋內（nèi）層（céng）鍋體內鍋采用耐酸耐熱的（de）奧氏型不鏽鋼製造,配（pèi）有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作（zuò）方便、安全可靠。

　　三、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡（héng）壓蒸煮（zhǔ）器（qì）有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：高壓煮湯鍋以一定壓力的蒸汽為（wéi）熱源（也可選用電加熱），高壓煮（zhǔ）湯（tāng）鍋具有受熱麵積大、熱（rè）效率高、加熱均勻、液（yè）料沸騰時間短、加熱溫度容易控（kòng）製等特點。高壓煮湯鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配（pèi）有壓力（lì）表和安（ān）全閥,外型美（měi）觀、安裝容易、操（cāo）作方便、安全（quán）可靠。五、主要技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。結構形式：分可傾（qīng）式（shì）、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不（bú）帶攪拌。

　　鍋體材質：①內鍋體不鏽鋼(SUS304)，夾套、支架碳（tàn）鋼(Q235—B)外塗（tú）防鏽漆；②內（nèi）外全不鏽鋼。帶攪拌裝（zhuāng）置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接（jiē），方便（biàn）拆裝與清洗（xǐ）。攪拌轉速：36r/min（可以根據客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌（bàn）。

　　使用完畢（bì）後，應（yīng）先切（qiē）斷電源（yuán），鍋內（nèi）馬上加入自（zì）來水，以（yǐ）保衛電熱棒部分（fèn），延長使用（yòng）壽命。加導熱油時（shí）,建議購買320度（dù）油溫的導熱油,這樣可以迅速提高（gāo）油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm為（wéi）宜,然後在加熱前用閥門封好一邊溢流（liú）口,另一（yī）邊先接（jiē）一個導管導流加熱時可能流出多餘導熱油（yóu）到一個桶內,使用4~5次後方可（kě）用閥門（mén）封上（shàng）.(由於每個地方產的導熱油有質量差異,如果開始使用時候（hòu）有大量（liàng）流出,在下一次使用前先回倒（dǎo）部分到夾層裏,幾次循環,基本可以穩定（dìng）)八、維護保養進汽管和出水管（guǎn）接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。壓力（lì）表和安全閥應定期檢（jiǎn）查，如有故障及時調換和修理（lǐ）。