鍋體部分由外鍋體焊（hàn）接而成。內鍋體采（cǎi）用06Cr19Ni10不鏽鋼，外鍋體采用06Cr19Ni10不鏽鋼（全鋼鍋）或Q235B板材（半鋼鍋）。按GB150-1998規定采用全焊透結構拚焊而成。傾翻部分由蝸輪、蝸杆、手輪與軸承座等組成。

　　電加熱高壓煮湯鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱（rè）），高壓煮湯鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容（róng）易控製等特點。高壓煮湯鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造（zào）,配有壓力表和安（ān）全閥,外型美觀、安裝容（róng）易、操作方便、安全可靠。廣泛（fàn）應（yīng）用（yòng）於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味（wèi）等食品的加工，也可用（yòng）於大型餐廳或食堂（táng）熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間（jiān）、改善勞（láo）動條件的良好設備。

　　根據加熱形（xíng）式，可以（yǐ）分為：電加熱高高壓煮湯鍋、蒸汽加熱高壓高壓煮湯鍋根據結構可分為：立式高（gāo）壓高壓煮湯鍋、可傾式高高壓高（gāo）壓煮湯鍋性能特點:不鏽鋼（gāng）材質製成，經（jīng）久耐用；控製麵板的斜麵（miàn）設計，便於觀察（chá）操（cāo）作；微電腦程序控製加（jiā）熱和保溫計（jì）時過程（chéng）；LED數碼管和指示燈，動態顯（xiǎn）示設備（bèi）運行狀態；電腦板具有PID功能，通過自整定修正加熱參（cān）數，可以防（fáng）止衝溫，控溫精度達到±0.5℃以內；低水位（wèi）自動補水（shuǐ）功能，且有（yǒu）聲光報警（jǐng）係（xì）統，補完水自動（dòng）恢複加熱；重（chóng）力排汽法設計（jì），腔內純蒸汽環境（jìng），效果可靠；徑向自（zì）脹式矽橡膠密封圈，密封效果好，使用壽命長；溫度超過設定值2℃，自動（dòng）停止加熱，同時聲光（guāng）報警；超壓到0.23MPa安全閥自動泄放蒸汽，保護設備；提供防爆袋的反壓接口；冷（lěng）水噴淋裝置可以加速內部物體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓輔助裝置可供用戶選配；改善（shàn）傳統高溫加熱過後軟包裝袋易破（pò）裂的缺點；放水閥可以排放桶內濃縮（suō）水，防止結（jié）垢；帶刹車的萬向腳輪移位輕捷，定位方便；浸入式電加熱管，熱效率高。高壓煮湯鍋設備生產的高壓煮湯（tāng）鍋適合蒸煮（zhǔ）各種不容易煮透煮熟肉（ròu）食，高壓煮湯鍋采用外加熱方式（shì），直接將水注入在蒸煮（zhǔ）室內加熱，產生蒸煮需求的高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮結束後（hòu）通過外接壓縮空氣，水（shuǐ）壓進行（háng）快速冷卻3分鍾，筒內物（wù）品可下降到30～40℃。水煮範圍在≤120℃的。

　　六、分類：按加熱（rè）方式分為：電加熱牛羊肉蒸煮鍋、蒸汽（qì）加熱牛羊肉蒸煮鍋按形式分為：立式牛羊肉蒸煮鍋、可傾式牛（niú）羊肉蒸煮鍋七、使用注意事（shì）項一）蒸汽牛羊肉蒸煮鍋使用注（zhù）意事項使用蒸氣（qì）壓力，不（bú）得長時間超過定額工作壓力（lì）。進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為（wéi）止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始（shǐ）終將閥門打開（kāi）；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。對安全閥，可根據用戶自己使（shǐ）用蒸氣的壓力，自行（háng）調整。