蜜餞（jiàn）中的應用：可（kě）以用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。罐頭食品（pǐn）中的應用：用於物料的預煮和混合。醬製品中（zhōng）的（de）應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒（jiāo）醬，牛肉醬等各種（zhǒng）醬類（lèi）的的調配，殺菌（jun1）工藝。

　　醬製品中的應用（yòng）：用於豆瓣醬，甜麵（miàn）醬，花（huā）生醬，辣椒醬，牛肉（ròu）醬等（děng）各種醬類的的（de）調配，殺菌工藝。三、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡（héng）壓蒸（zhēng）煮（zhǔ）器有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電源AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：高壓煮湯鍋以一定壓力的蒸汽為熱（rè）源（也可選用電（diàn）加熱），高壓煮湯鍋具有受熱麵（miàn）積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短（duǎn）、加熱（rè）溫度容易控製等特點。高壓煮湯（tāng）鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧（ào）氏型不鏽鋼製造（zào）,配有壓力表和安全閥,外（wài）型美觀、安裝容（róng）易、操作方便（biàn）、安全可靠。五（wǔ）、主要（yào）技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　根據加熱形式（shì），可以分為：電加熱高高壓煮湯鍋、蒸汽加熱（rè）高（gāo）壓（yā）高壓煮湯鍋根據結構可分為（wéi）：立式高壓高壓煮湯鍋、可（kě）傾（qīng）式高高壓高壓煮湯鍋性能特點:不鏽鋼材質製成，經久耐用；控製麵板的（de）斜麵設計（jì），便於觀察操作；微電腦程序控製加熱和保溫計時過程；LED數碼管和指示燈，動態顯（xiǎn）示設備運（yùn）行狀態；電腦（nǎo）板具有PID功能，通（tōng）過（guò）自整定修正加熱參數，可以（yǐ）防止衝溫，控溫（wēn）精度達到±0.5℃以內；低水位自動（dòng）補水功能，且有聲光報警係統，補完水自動恢複加熱；重力排汽法設計，腔內純蒸汽環境，效果可靠；徑向自脹式矽（guī）橡膠密封圈，密（mì）封效果好（hǎo），使用（yòng）壽命長；溫度超過設定值2℃，自動停止加熱，同時聲（shēng）光報（bào）警；超壓到0.23MPa安（ān）全閥自（zì）動泄放蒸汽，保護設備；提供（gòng）防爆袋的反壓接口；冷水（shuǐ）噴淋裝置可以加速內部物體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓輔助裝置可供（gòng）用戶選配；改善傳統（tǒng）高溫加熱過後軟（ruǎn）包裝袋易（yì）破裂的缺點（diǎn）；放水閥可以排放桶（tǒng）內（nèi）濃縮水，防（fáng）止結垢；帶刹車的萬向腳（jiǎo）輪移位輕捷，定位方便；浸入式電加熱（rè）管，熱效率高。高壓煮湯（tāng）鍋設備（bèi）生產的高壓煮湯鍋適合蒸煮各種不容易煮透煮熟肉食，高壓煮湯鍋采用外加熱方式，直接將水注入在蒸煮（zhǔ）室內加熱，產生蒸（zhēng）煮需求的高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮結束後通過外接壓縮空氣，水壓進行快速冷卻3分鍾，筒內物品可下降到30～40℃。水煮範圍在≤120℃的。

　　立（lì）式牛（niú）羊肉（ròu）蒸煮鍋把物料加熱至所需溫（wēn）度後，從鍋底放出物料。本設備每（měi）班使用前，應在各轉動部位加油；注（zhù）意電熱棒有否損壞。攪拌（bàn）式夾層鍋，鍋體麵上的部件，建（jiàn）議采用熟菜油；其他各（gè）處均采用30#—40#機（jī）械油。使用完畢（bì）後，應（yīng）先切（qiē）斷電源，鍋內馬上（shàng）加入自來水，以保衛電熱棒部分，延長使用壽（shòu）命。