蜜餞中的應用：可以用（yòng）於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。罐頭食品（pǐn）中的應（yīng）用：用於物料的預煮（zhǔ）和混合。醬製品中的應用：用於豆瓣醬（jiàng），甜麵醬，花生醬，辣（là）椒醬（jiàng），牛（niú）肉醬等各種醬類的的（de）調配，殺菌工（gōng）藝。

　　醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的（de）的調配，殺菌工（gōng）藝（yì）。三、技術（shù）指（zhǐ）標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源（yuán）壓力0.25MPa衡壓蒸煮（zhǔ）器有（yǒu）效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫度選擇≤100℃電（diàn）源（yuán）AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四、特點：高壓煮（zhǔ）湯鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選（xuǎn）用（yòng）電加熱），高壓煮湯鍋具有受熱麵積大、熱效率高（gāo）、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。高壓（yā）煮湯鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐（nài）熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力表和安全閥（fá）,外型美（měi）觀、安裝容易（yì）、操作方便、安全可靠。五、主要技術及結構性能：容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　根據加熱形式，可以分為：電加熱高（gāo）高壓煮湯鍋（guō）、蒸汽加熱高壓高壓煮湯鍋根據結構可分為：立式高壓高（gāo）壓煮（zhǔ）湯（tāng）鍋、可傾式高（gāo）高壓（yā）高（gāo）壓煮湯鍋性能特點:不鏽鋼材質製成，經久耐用；控製麵板的斜麵設計，便於觀察操作；微電腦程序控製加熱和保溫計時過（guò）程；LED數（shù）碼管和（hé）指示燈，動（dòng）態顯示（shì）設（shè）備運（yùn）行狀態；電（diàn）腦板具有PID功能，通（tōng）過自整定修正加熱參（cān）數，可以防止衝溫，控溫精度達到±0.5℃以內；低水位自動補水功能，且有聲光報警係統，補完水自動恢複加熱；重力排汽法設計，腔內純（chún）蒸汽環境，效果可靠（kào）；徑（jìng）向（xiàng）自脹式矽橡膠密封圈，密封效（xiào）果好，使用壽命長；溫度超過（guò）設定值（zhí）2℃，自動停止加熱，同時聲光報警；超壓到0.23MPa安全閥自（zì）動泄放蒸汽，保護設備；提供防爆袋的反壓接口；冷水噴淋裝置可以加速內（nèi）部（bù）物體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓輔助裝置可（kě）供（gòng）用戶（hù）選配；改（gǎi）善傳統高溫加（jiā）熱過後軟包裝袋易破裂的缺點（diǎn）；放水閥可以排放桶（tǒng）內（nèi）濃縮水，防止結垢；帶刹車的萬向腳輪移位輕捷，定位方便；浸入式電加熱管，熱效率高。高壓煮湯鍋設備生產（chǎn）的高壓煮湯鍋適合蒸煮各種不容易煮透煮熟肉食（shí），高壓煮湯鍋采用外（wài）加熱方（fāng）式，直接將水注入在蒸煮室內加（jiā）熱，產（chǎn）生蒸煮需求的高壓（yā）蒸汽，對需要蒸煮的物品（pǐn）進行蒸煮，蒸煮結束後通過外接壓縮空氣，水壓（yā）進行快速冷卻3分鍾，筒內物品可下（xià）降（jiàng）到30～40℃。水煮範圍在≤120℃的。

　　立（lì）式牛羊（yáng）肉蒸煮鍋把物料加熱至所（suǒ）需溫度後，從（cóng）鍋底放出物料。本設（shè）備（bèi）每班使用前（qián），應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋（guō）體麵上的部件，建議采用（yòng）熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。使用完畢後，應先（xiān）切斷電源，鍋內馬上加（jiā）入自來（lái）水，以保衛電熱棒部分，延長使用壽命。