鍋蓋部分由封頭、密封法蘭，拐（guǎi）臂（bì）、連接套、及軸承等組成。可傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成。用途：蒸（zhēng）煮鍋又名高（gāo）壓蒸煮鍋、密封式蒸煮鍋；廣泛應用於（yú）糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提（tí）高質量（liàng）、縮短時間、改善（shàn）勞（láo）動條件的良好設備（bèi）。

　　二）電加熱高壓煮湯（tāng）鍋使用注意事項對安全閥，必須使用公（gōng）司配置並（bìng）已（yǐ）經指定使用的安全閥，不得自（zì）行調整。高壓濃（nóng）湯鍋在使用過程中，應經常注（zhù）意導熱油溫度變化，通常情（qíng）況導熱油不許超過150℃。（由電控箱控製），適時（shí）並注意調整溫度;適（shì）當超150℃以上工作（zuò）時要注意油溫、壓力變化並做好其他安（ān）全措施（shī）。

　　根據加熱形式（shì），可以分為：電加熱高高壓煮湯鍋、蒸汽加熱高壓高壓煮湯（tāng）鍋根據結構可分為：立式高壓高壓煮湯鍋、可傾式高高壓高壓煮湯鍋性（xìng）能特點:不鏽鋼材質製成，經久耐用；控製（zhì）麵板的斜麵（miàn）設計，便於觀察操（cāo）作；微電腦程序控（kòng）製加熱和保溫計時過程；LED數碼管和指（zhǐ）示燈，動態（tài）顯示設備運行狀態；電腦板具有PID功能，通過自整定（dìng）修（xiū）正加熱參數，可以防止衝溫，控溫精度達到±0.5℃以內；低水位（wèi）自動補水功能，且（qiě）有聲光報警係統，補（bǔ）完（wán）水自動恢複加熱；重力排汽法設計，腔內純蒸汽環境（jìng），效果可靠；徑向自脹式矽橡膠密（mì）封圈，密封效果好，使用壽命長（zhǎng）；溫（wēn）度（dù）超過設定值2℃，自動停止加熱（rè），同時聲光報警；超壓到0.23MPa安全（quán）閥自動泄放蒸汽，保護（hù）設備；提供防爆袋（dài）的反壓接口；冷水噴淋裝置（zhì）可以（yǐ）加速內部物（wù）體冷卻速度（dù），從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓（yā）輔助裝（zhuāng）置可供用（yòng）戶選配；改善傳統高溫加熱過後軟（ruǎn）包裝（zhuāng）袋易（yì）破裂的缺點（diǎn）；放水閥可以排放桶內濃縮水，防止結垢；帶刹（shā）車的萬向腳輪移位輕捷，定位方便；浸入式電加熱管，熱效率高。高壓煮湯鍋設備生產的高壓煮湯鍋適合蒸煮各種不容易煮透煮熟肉食，高壓煮（zhǔ）湯鍋采用外加熱方式，直接將水注入在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需（xū）求的（de）高（gāo）壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮結束後通過外接壓縮空氣，水壓進行快速冷卻3分鍾，筒內（nèi）物品（pǐn）可下降到30～40℃。水煮範圍在≤120℃的。

　　對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的（de）壓力，自（zì）行調整。蒸氣鍋在使（shǐ）用過程（chéng）中，應經常（cháng）注意蒸氣（qì）壓力的變化，用進汽閥適（shì）時調整。停（tíng）止進氣後（hòu），應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。