鍋蓋部分（fèn）由封頭、密封法蘭，拐臂、連接（jiē）套、及軸承等組成。可傾式機架由油杯、軸承座、支（zhī）架等組成。用（yòng）途：蒸（zhēng）煮鍋又名高壓蒸煮鍋（guō）、密（mì）封式蒸煮鍋；廣泛應用於糖果（guǒ）、製藥、乳（rǔ）品、酒類、糕點、蜜（mì）餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加（jiā）工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒（shāo）菜、燉（dùn）肉、熬粥等，是食（shí）品加工（gōng）提高質量、縮短時間、改善勞動條（tiáo）件的良好設備。

　　二）電加熱高壓煮湯鍋使用注意事項對安全閥，必須使用公司配置（zhì）並已經指定使用的安全（quán）閥，不（bú）得自行調整。高壓濃湯鍋在使用過程中，應經常注（zhù）意導熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過150℃。（由電控箱控製），適時並注意調整溫度;適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化並做好其他安全措施。

　　根據加熱形式，可以分為：電加熱高高壓煮湯鍋、蒸（zhēng）汽加熱高壓高壓煮湯鍋根據結構可分為：立式高壓高壓煮湯鍋、可傾式高高壓高壓煮湯鍋性能特點:不（bú）鏽鋼材質（zhì）製成，經久耐用；控製麵板的斜麵設（shè）計，便於觀察操作；微電腦程序控製加熱和保溫計時過程（chéng）；LED數碼管和（hé）指示燈，動態顯示設備運行狀（zhuàng）態；電腦板具有PID功能，通過自整定修正（zhèng）加熱參數，可以防止衝溫，控溫（wēn）精度達到±0.5℃以內；低水位自動補（bǔ）水功（gōng）能，且有聲光報警係統，補完水自動恢複加熱；重力排汽法設計，腔內純蒸汽環境，效（xiào）果（guǒ）可靠；徑向自脹式矽橡膠（jiāo）密封圈，密封效果好，使用壽命長；溫度超過設定值2℃，自動停止加熱，同時聲（shēng）光報警；超壓到（dào）0.23MPa安全閥自動泄放蒸汽，保護設備；提供防爆袋的反壓接口；冷水噴淋裝置可以加速內（nèi）部物體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓輔助裝置可供（gòng）用戶選配；改善傳統高溫加熱過後（hòu）軟（ruǎn）包（bāo）裝袋易破裂的缺點；放水閥可（kě）以（yǐ）排放桶內濃縮水，防止結垢；帶刹車的萬向腳輪移位（wèi）輕捷，定（dìng）位方（fāng）便（biàn）；浸入式電加熱管，熱效率高。高壓煮湯鍋設（shè）備生產的高（gāo）壓煮湯鍋適合蒸煮各種不容易煮透煮熟肉食，高壓（yā）煮湯鍋采用外加熱（rè）方式，直（zhí）接將水注入在蒸煮室內（nèi）加熱，產生蒸煮需求的高壓（yā）蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮（zhǔ）結束後通過外接壓縮空氣，水壓進行快速冷卻（què）3分鍾，筒內物品可下降到30～40℃。水煮（zhǔ）範圍在≤120℃的。

　　對安全閥，可根（gēn）據用戶自己使用蒸氣的（de）壓力，自行調整。蒸氣鍋（guō）在使用過（guò）程中，應（yīng）經常注意蒸氣（qì）壓力的變化（huà），用進汽閥適時調整。停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。