鍋（guō）蓋部分由封頭、密封法蘭，拐臂、連接套、及軸承等組成。可傾式機架由油杯、軸承座、支架等組成。用途：蒸煮鍋又名高壓（yā）蒸（zhēng）煮鍋、密封式蒸煮鍋；廣泛應用於糖果、製（zhì）藥、乳品（pǐn）、酒類、糕點、蜜（mì）餞、飲（yǐn）料、罐（guàn）頭、鹵味等食品的加工，也可用於大（dà）型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是（shì）食品加工提高質量、縮（suō）短時間、改善勞動（dòng）條件的良好設備。

　　二）電加熱高壓（yā）煮湯鍋（guō）使用注意事項對安全閥，必須使（shǐ）用公司配（pèi）置（zhì）並已經指（zhǐ）定使用的安全閥，不得（dé）自行調整。高壓濃湯鍋（guō）在使用過程中，應經常注意導熱油溫度（dù）變化，通常情況導熱油不許超過150℃。（由電控箱控製），適（shì）時並注意調整溫度;適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力（lì）變化並做好其他安全措施。

　　根（gēn）據加熱（rè）形式，可以分為：電加熱高高壓煮湯鍋、蒸汽（qì）加熱（rè）高壓高（gāo）壓煮湯鍋根據結構可分為：立（lì）式高壓（yā）高壓煮湯鍋、可傾式高高壓高壓煮湯（tāng）鍋性能特點:不鏽鋼材質製成，經（jīng）久耐用；控製麵板的斜（xié）麵設計，便於觀察操作；微電腦程序控製加熱和保溫計時過程；LED數碼管和指示燈，動態（tài）顯示設備運行狀態；電腦板具有PID功能，通過自整定修正加熱參數，可以防止衝溫，控溫精（jīng）度達到±0.5℃以內（nèi）；低（dī）水位自動補水功能，且（qiě）有聲光報警係統，補（bǔ）完水自動恢複加熱；重力排汽法設計，腔內純蒸（zhēng）汽環境，效果可靠；徑向自（zì）脹式（shì）矽橡膠密封（fēng）圈，密封（fēng）效果好，使（shǐ）用壽命長；溫度超過設定值（zhí）2℃，自動停止加熱，同時聲光報（bào）警；超壓（yā）到0.23MPa安全閥自動泄放蒸汽，保護（hù）設備；提供防爆（bào）袋的反壓接口；冷（lěng）水（shuǐ）噴淋裝置可以加速內部物體冷卻速度，從135℃降溫至室溫隻需8~10min；空氣反壓輔助裝置可供用戶（hù）選配；改善傳統高溫加熱過後軟（ruǎn）包裝袋易破裂（liè）的缺點；放水閥可以（yǐ）排放桶內濃縮水，防止結垢；帶刹車的萬向腳輪移位輕捷，定位方便；浸入式電加熱管，熱（rè）效率高。高壓煮湯鍋設備生產的高壓（yā）煮湯鍋適合蒸（zhēng）煮各種（zhǒng）不容易煮（zhǔ）透煮熟肉食，高壓（yā）煮湯鍋采（cǎi）用外（wài）加熱方式，直接將水注入（rù）在（zài）蒸煮室（shì）內（nèi）加熱，產生蒸煮需求的高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品（pǐn）進行蒸煮，蒸煮結（jié）束後（hòu）通過外接壓縮空氣（qì），水壓（yā）進行快速冷卻3分鍾（zhōng），筒內（nèi）物品可下降到30～40℃。水煮範（fàn）圍在≤120℃的。

　　對安全（quán）閥，可根據用戶自己使（shǐ）用蒸氣的壓力，自行調整。蒸氣（qì）鍋在使用過程中，應經常（cháng）注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。停止進氣後，應將鍋底的直嘴（zuǐ）旋塞開啟，放完餘水。