罐（guàn）頭食品中的應用：用於物料的預（yù）煮和混合。醬製品中的應用：用於豆瓣醬，甜麵（miàn）醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類（lèi）的（de）的調配，殺菌工藝（yì）。三（sān）、技術指標水源壓力0.15MPa~0.25MPa氣源壓力0.25MPa衡壓蒸煮器有效容積30L隔層盤尺寸300mm×210mm×25mm蒸煮溫度選擇101℃~135℃水煮溫（wēn）度選擇≤100℃電源（yuán）AC220V±10％，50Hz主機尺寸650mm×350mm×500mm（L×B×H）四（sì）、特（tè）點：蒸煮鍋以（yǐ）一（yī）定壓力的蒸汽為熱源（也（yě）可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱麵積大、熱（rè）效率高、加熱（rè）均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易（yì）控製等特點。

　　拉麵底湯煮鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調（diào）整。停止進氣後，應將鍋底的（de）直嘴旋塞開啟，放完餘水。可傾式和攪拌式高壓煮湯（tāng）鍋，每班使用前，應在各轉動部位（wèi）加油；采（cǎi）用30#--40#機械油。維護保養進汽管和出（chū）水（shuǐ）管接頭漏汽，當（dāng）選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。

　　五、分類：按加熱方式分為：電加熱高壓（yā）煮湯鍋、蒸汽加熱高壓煮湯鍋按形式分為：立式（shì）高壓（yā）煮湯鍋、可傾式高壓煮湯鍋七（qī）、使用注意事項一)蒸汽高壓煮（zhǔ）湯鍋使用注意事項使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。進汽（qì）時（shí）應緩慢開啟進汽閥，直到需用（yòng）壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器（qì），應（yīng）始終將閥門打開；如無疏水器，則先（xiān）將閥門打開直到有蒸氣溢出時再（zài）將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。對安全閥，可根（gēn）據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

　　攪拌式夾層鍋，鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油（yóu）。小型（xíng）電加熱立式牛羊肉蒸煮鍋，夾層鍋加熱方式有4種：電加熱、蒸汽加熱（rè）、液化氣加熱（rè）、天（tiān）然氣加熱，從能源上蒸汽加熱最（zuì）為節省，其次（cì）是天然氣加熱，根據加工產品的（de）特性可以選擇立式夾層鍋和可傾斜夾層鍋。公司（sī）生產（chǎn）的夾層鍋分為蒸汽夾層鍋，電加熱夾層鍋和燃氣炒鍋，夾層鍋按形式以分為立式（shì）夾層鍋（立式（shì）帶攪（jiǎo）拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可（kě）傾式（shì）帶攪拌夾層（céng）鍋（guō））；按容積又分為100升夾層鍋，200升（shēng）夾層（céng）鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層（céng）鍋，600升夾層鍋。