真空蒸煮鍋（guō） 高壓蒸煮鍋（guō），與普（pǔ）通的蒸（zhēng）煮鍋相比，特點在於高壓密閉，密封性好，以一定壓力的蒸汽（水或者導熱油）為熱源，對物料進行高壓加熱。
高壓蒸煮鍋鍋（guō）體（tǐ）采用耐（nài）酸耐熱的奧氏體不（bú）鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，操作安全可靠。
根據加熱形式（shì），可以分為：電加（jiā）熱高蒸（zhēng）煮（zhǔ）鍋、蒸汽加熱高壓蒸煮鍋
根據結構可分為：立式高壓蒸煮鍋、可傾（qīng）式高高壓蒸煮鍋 性能特點：
1）利用盤管循環蒸汽間接加熱，使鍋內溫度更均勻。
2）蒸煮出料（liào）時鍋內湯汁不需要排出，可連續使用（yòng），節約了能源。
3）鍋體外部用（yòng）保溫層（céng）保溫，避免鍋內熱量散失及人員操（cāo）作時高溫燙傷
4)鍋門結構改過去法蘭螺栓連接固定式為液壓快開式。並安裝了光電限位、聯鎖、互鎖（suǒ）功能。
5）鍋（guō）門為充氣密封，在鍋上限水位安裝視鏡便於及時增補湯汁（zhī）。
6）多台設備（bèi）共用一台液（yè）壓站，操作時可單一操作，節省空間降（jiàng）低成本（běn）.

注意（yì）事項：
1、 使用本設備的工作場（chǎng）地，必須有良好的通風設施與（yǔ）通風環（huán）境；
2、 每班檢查一次管道及閥門，杜絕蒸氣泄露，避免燙傷（shāng）事故的發生。
3、 工（gōng）作過程中必須保證壓力在正常範圍以內（否則會造成升溫慢。

用途：夾層鍋（不鏽鋼夾層鍋）又名蒸汽夾層鍋,廣泛用於（yú）糖果,製藥,乳品 ,酒類,糕點,飲料,蜜線,罐頭等食品加工,也可用（yòng）於大型（xíng）餐廳或食堂熬湯,燒菜,燉肉,熬粥等,是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優良（liáng）設（shè）備。[db:圖片]