二、用途：蒸煮鍋廣泛應用於糖果、製藥、乳品、酒類（lèi）、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於（yú）大型餐廳或食堂熬湯、燒菜（cài）、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。應用範圍（wéi）簡述：糖果中的應用：（常壓熬糖硬（yìng）糖生產）砂糖和澱粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪（jiǎo）拌和（hé）刮邊）。具有（yǒu）受熱麵積大、熱效率高、加熱均（jun1）勻、液料沸騰時間短、加熱溫度（dù）容易控製等特點。
保溫是指在zui高溫度下保持一定時（shí）間，以保證脫木素，原料離解（jiě）成漿。保溫（wēn）時間視生產條件（jiàn）和漿種而定。生產本色漿為0.5小時，漂白漿須（xū）5～0小時，特種漿有的達6小時。（3）放汽和放鍋蒸煮終點化驗合格後，采用常壓放鍋或高壓（yā）噴放。
夾層鍋按形式主要分為立式夾（jiá）層（céng）鍋（立式帶（dài）攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶（dài）攪拌夾層鍋）；按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋（guō），300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋。按加熱（rè）方式可分為蒸（zhēng）汽加（jiā）熱夾層（céng）鍋和電加熱夾層鍋。按材質可分（fèn）為全（quán）不鏽鋼夾層鍋和（hé）普通夾（jiá）層鍋（夾層材（cái）質為A3鋼）。
糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度（dù）精確，可調控）。飲料中的應用：可以組成（chéng）化（huà）糖係統：即由水粉化（huà）合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組成化糖係統。也可用於茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。蜜餞中的應用：可以用於蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。
停止進（jìn）氣後，應將鍋底的直嘴旋（xuán）塞開啟，放完餘水。可傾式和攪（jiǎo）拌式蒸煮鍋，每班使用前，應在各轉（zhuǎn）動部位加油（yóu）；攪拌式蒸煮鍋（guō）鍋體麵上的部件，建議采（cǎi）用熟菜（cài）油；其它各處均采用30#--40#機械油。多功能蒸煮鍋是目前使用比較廣（guǎng）泛的廚房用品，使用（yòng）方法也備受（shòu）大家的關注。那麽多功能蒸煮鍋怎麽用呢?下麵為大家簡單的介紹一下多功能蒸煮鍋使（shǐ）用注意事項吧。
即使再加熱，水溫也不會（huì）高於100度。而高（gāo）壓鍋則利用“氣壓和（hé）水的沸點成正比”的原理，改變（biàn）氣壓，讓水的（de）溫度（dù）輕易超過100度，達到二百度或者三百度。這樣可以用高溫高壓來快速烹製食物或用來消毒滅菌。
粽子蒸（zhēng）煮鍋做起來是挺簡單的（de），但是無路（lù）了你是（shì）設備的（de）滅菌性（xìng）能效果還是評價執（zhí）行標準，都要安裝消毒（dú）與滅菌效果的評（píng）價（jià）方法（fǎ）與標準《GB15981--1995》來進行，所以能（néng）做出來（lái）並不代（dài）表能達（dá）到標準化的要（yào）求和條（tiáo）件，而選擇有正規手續的廠家是很重要的（de）。粽（zòng）子蒸煮鍋一、名稱：蒸煮鍋按國家（jiā）標準GB150-1998《鋼製壓力容（róng）器》和原勞動部《壓力容器安全技術監察規程》進行製造、試驗和驗收，適用於食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向（xiàng）拉伸尼龍/低密度聚乙烯複合膜袋等包裝產品（pǐn）的耐高溫蒸煮性能試驗，也（yě）是食品科研單位作無菌包（bāo）裝試驗的理想設備。蒸煮鍋蒸煮鍋廣（guǎng）泛於乳品行業、食品、製藥、化工（gōng）、飲料等工業部門，作為加（jiā）熱、保溫、殺（shā）菌處理或貯藏漿液的必須設備。二、用途：蒸煮鍋廣泛應用（yòng）於;粽子、糖果（guǒ）、製藥（yào）、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也（yě）可用於大型餐廳或（huò）食堂熬湯、燒（shāo）菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
使用和維護時的注意事項：一、該設備為可傾式夾層鍋（guō），每班使用前，應對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，以免（miǎn）幹磨，損壞設備。二、檢查各電器線路是否完（wán）好，連接處是否安（ān）全、牢固，保險絲是否（fǒu）匹配，一（yī）切完整無誤後（hòu），方可通（tōng）電加熱。三、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下5公（gōng）分。
當鍋內壓力降到0.05MPa時，再關閉放氣閥（fá），繼續通氣升溫，直（zhí）到達到zui高壓力。保溫是指（zhǐ）在zui高溫度下保持一定時間，以保證（zhèng）脫木素，原料離（lí）解成漿。保溫時間視生產（chǎn）條件和漿種而定。生產本色漿為0.5小時，漂白漿須5～0小時，特種漿有的達6小時。