二、用途：蒸（zhēng）煮鍋廣（guǎng）泛應（yīng）用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕（gāo）點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也（yě）可（kě）用於大型餐廳或食堂（táng）熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等（děng），是（shì）食品加工（gōng）提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。應用範圍簡述：糖果中（zhōng）的應（yīng）用：（常壓熬糖硬糖生（shēng）產（chǎn））砂糖和（hé）澱粉糖漿配料（liào），溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱（rè）麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加（jiā）熱溫度容易控製等特點。

　　保溫是指在zui高（gāo）溫（wēn）度下保持一（yī）定時間，以保證脫木素，原料離解成漿。保溫時間視生（shēng）產條件和漿種而（ér）定。生產本色漿為0.5小時，漂白漿須（xū）5～0小時，特種漿有的達6小時。（3）放汽和（hé）放鍋蒸煮（zhǔ）終點化驗合格（gé）後，采用常壓放鍋或高壓噴放。

　　夾層鍋按形（xíng）式主要分為立式夾層鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪拌夾（jiá）層鍋）；按容積又分（fèn）為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層（céng）鍋，600升夾層鍋。按加熱（rè）方式可分為蒸汽加熱夾層鍋和電加熱夾層鍋。按材（cái）質可分為（wéi）全不鏽鋼夾層（céng）鍋和普通（tōng）夾層鍋（guō）（夾層材質為A3鋼）。

　　糕點（diǎn）中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調控）。飲料（liào）中的應用：可以組（zǔ）成化糖係統：即由水粉（fěn）化合磨，夾（jiá）層鍋，雙聯過濾器，超高（gāo）溫殺菌機組成化糖係統。也可用於茶葉的浸取及其它（tā）物料的預煮，加熱，混合。蜜餞中（zhōng）的應用：可以用於（yú）蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮（zhǔ）沸工藝。

　　停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完（wán）餘水。可傾式和攪拌式蒸煮鍋（guō），每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處（chù）均采用30#--40#機械油。多功（gōng）能蒸煮鍋是目前使用比較廣泛（fàn）的廚房（fáng）用品，使用方法（fǎ）也備受大家的關注。那麽多功能蒸煮鍋怎麽用呢?下麵為大家簡單的介（jiè）紹一下（xià）多功能蒸煮鍋使用注意（yì）事項吧。

　　即使再（zài）加熱，水（shuǐ）溫也（yě）不會高於（yú）100度。而高壓鍋則利用（yòng）“氣壓和（hé）水的沸點成正比（bǐ）”的原理，改變氣（qì）壓，讓（ràng）水的溫度輕（qīng）易超過100度（dù），達到二百度或者（zhě）三百度。這樣可以用高溫高壓（yā）來快速烹製食物或用來消毒滅菌。

　　粽子（zǐ）蒸煮（zhǔ）鍋做起來是挺簡單的，但是無路了你是設備的滅菌性能效果還是評價執行標（biāo）準，都要安裝消毒（dú）與滅（miè）菌效果（guǒ）的評價方法與標準《GB15981--1995》來進行，所以能做出來並不代表能達到標準化的要求和條件，而選擇有正規手續的廠家是很重要的。粽子蒸煮鍋一、名稱：蒸煮鍋（guō）按（àn）國家標準GB150-1998《鋼製壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全（quán）技術監察規程》進行製造、試驗和驗收（shōu），適用於食（shí）品用耐蒸等包煮包裝（zhuāng）袋、雙向（xiàng）拉伸尼龍/低密度聚乙烯複合膜袋（dài）等包裝產品（pǐn）的耐高溫蒸煮性能試驗，也是食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設（shè）備。蒸煮鍋蒸煮鍋廣泛於乳品行業（yè）、食品、製藥、化工（gōng）、飲料等工業部門，作（zuò）為加熱（rè）、保溫、殺菌處理或貯藏漿液的必須設備。二（èr）、用途：蒸煮（zhǔ）鍋廣泛應用於;粽子、糖果（guǒ）、製藥、乳品、酒類、糕（gāo）點、蜜餞、飲料、罐頭（tóu）、鹵味等食品的加（jiā）工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是（shì）食品加工提（tí）高質（zhì）量、縮短時間（jiān）、改善勞動條件的良好設備。

　　使用（yòng）和維護時的注意事（shì）項：一、該設備為可傾式夾層（céng）鍋，每班使用前，應對各傳動（dòng）部位進行檢查，添加潤滑油，以（yǐ）免幹磨，損壞設備。二、檢查各電器線路是否（fǒu）完好，連接處是否安（ān）全、牢固，保險絲（sī）是否匹配，一切完整無誤後，方可通電加熱。三、開機前（qián）檢查導熱油加入量，加油（yóu）量（liàng）為加油（yóu）口以下5公分。

　　當鍋內壓力（lì）降到0.05MPa時，再關閉放氣閥，繼（jì）續通（tōng）氣升溫，直到達到zui高壓力。保溫是指在zui高溫（wēn）度（dù）下保持一定時間，以保證脫木素，原料離解成漿。保溫時間視生產條件和漿種而定。生產本色漿為0.5小時，漂白漿須5～0小時，特種漿有的達6小時。