高壓蒸煮鍋，與普通的蒸煮鍋相比（bǐ），特點在於高壓密閉，密封性好，以一定壓力的蒸汽（qì）（水或（huò）者導熱油）為熱源（yuán），對物料進行高壓（yā）加熱（rè）。
高（gāo）壓蒸煮鍋（guō）鍋體采用耐（nài）酸耐熱的奧氏體不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形美觀，操作安全可靠。
根（gēn）據加熱形（xíng）式，可以（yǐ）分為：電加熱高蒸煮鍋、蒸汽加熱高壓蒸煮鍋
根據結構可分為：立式高壓蒸煮鍋、可傾式高高壓蒸煮鍋

食品飲料高壓蒸煮鍋（guō）高壓煮鍋主要用於奶品和食糖、飲料、藥物及其他元（yuán）素（sù）和各（gè）種藥（yào）物在（zài）配合後進行攪拌均勻貯存作用，是製造八寶粥，乳品、飲料、製藥廠家不可缺少的設備。
1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮（zhǔ）鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋。
2、按形式分為：立（lì）式蒸煮鍋、可傾（qīng）式蒸煮鍋。

3、按工藝需要各（gè）采用帶攪拌或不帶攪拌設（shè）備。

分類
1、 熱水（shuǐ）循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全（quán）部被熱水（shuǐ）浸泡（pào），這種方式熱分布比較均（jun1）勻。
2、 蒸汽式殺菌：食品裝到（dào）鍋裏（lǐ）後不是先加水，而是直（zhí）接進蒸汽升溫（wēn），由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均（jun1）勻。
3、 淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺（shā）菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中（zhōng），噴射出霧狀的波浪型（xíng）熱水至（zhì）食品表麵，所以不但溫度（dù）均勻無死角，而且升溫和（hé）冷（lěng）卻（què）速度迅速，能全（quán）麵、快速、穩定的對鍋內產品進行（háng）殺菌，特別適合軟包（bāo）裝食品的殺菌。

用途與特點（diǎn）:
    本產品以導熱油為熱源，具有受熱麵積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻（yún）及加熱溫度易於控（kòng）製等優點。廣泛應（yīng）用於糖果、糕（gāo）點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、製酒、製藥與日用化工等（děng）行業，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配製、熬製、蒸煮與濃縮之用（yòng）。

同時，也適用於大型（xíng）賓（bīn）館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業、機關部（bù）隊、大專院（yuàn）校食堂（táng），作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與（yǔ）燉肉之用。多年來，廣大用戶一致認為本（běn）產品實為提（tí）高製品（pǐn）質量、縮短工作時間、改善勞動條件的優（yōu）良（liáng）食品設備。

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