升溫（wēn）時間一般在1～2小時。在（zài）升溫（wēn）過（guò）程中，通常（cháng）在升到125～130時要進行小放氣。其目的在於（yú）排除蒸煮（zhǔ）器內的空氣以及（jí）鬆節油等揮發性物質。排除鍋內的（de）假壓，並能（néng）減少（shǎo）對纖維素的氧化。

　　十一（yī）、蒸（zhēng）煮鍋內的溫度與壓力的（de）對應關係一般（bān）來講，殺菌（jun1）時（shí）間在121℃的溫度下應當是30-40分鍾，但很多食品（pǐn）加工企業對殺菌時間的規（guī）定很隨意，甚至有的達到了90分鍾的殺菌時間。在殺菌溫度的應用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌，並稱（chēng）在這種壓力條件下，鍋（guō）內的溫度就是121℃。一種多功能蒸煮鍋的製作方（fāng）法蒸煮鍋廣泛應（yīng）用於糖果（guǒ）、製藥（yào）、乳（rǔ）品、酒（jiǔ）類、糕點、蜜餞（jiàn）、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食（shí）堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好（hǎo）設（shè）備。

　　肉製（zhì）品蒸（zhēng）煮鍋產（chǎn）品結構：本設備為係列產品，主要由鍋體、傾翻、攪拌與機（jī）架等部分（fèn）組成。鍋體部分由內（nèi）外鍋體焊接而成。內鍋體采用，SUS304不鏽（xiù）鋼板，外鍋體內翻邊部分采用SUS304不鏽鋼板，所有焊縫均進行（háng）無損探（tàn）傷（shāng）檢查。

　　糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確（què），可調控）。飲料中的（de）應用：可以組成化糖係統：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組成化糖係統。也可用於茶葉的浸（jìn）取及其它（tā）物料的預煮，加熱，混合。蜜餞中的應用：可以用於蜜餞中的預煮（脫（tuō）苦），糖煮沸工（gōng）藝。

　　對安全閥，可根據用戶自（zì）己使用蒸氣的壓力，自行（háng）調整。蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。停止進氣後，應（yīng）將鍋底的直嘴旋塞開（kāi）啟（qǐ），放完餘水。可傾（qīng）式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前（qián），應在各轉動部位加油；攪拌式（shì）蒸煮鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均（jun1）采用30#--40#機（jī）械油（yóu）。

　　具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。糕（gāo）點中的應用：油（yóu）炸工藝（加熱溫度，可調控）。飲料中的應（yīng）用：可以（yǐ）組成（chéng）化糖係統：即（jí）由水粉化合磨（mó），夾（jiá）層鍋（guō），雙聯過濾器，超高溫殺菌（jun1）機組成化糖係統。也可用於茶葉的浸取及（jí）其它物（wù）料的預煮，加熱，混合（hé）。